近日调教 telegram，盒马鲜生新推出的“缤纷蛋”激励了许多东谈主的温煦。这款产物包含褐色、绿色、深粉、浅粉4种表情的鸡蛋，并称“多表情多养分”，月销量越过3200单。

这些彩色鸡蛋是奈何形成的？不同表情的鸡蛋口感和养分价值上又有何互异？《生命时报》邀请群众，为你逐一解答。

受访群众

一级全球养分师 钱丰

本文作家 | 生命时报记者 虞晔

鸡蛋为什么有不同表情？

从卵黄落入母鸡输卵管漏斗部，到产出圆善的蛋，轻便需要26个小时，其中前20个小时卵皆在母鸡的子宫内发育。

卵参预子宫的前8个小时，是莫得蛋壳的，待参预输卵管终端的壳腺部时，母鸡体内的“染色车间”才开动使命：壳腺细胞分泌色素，并均匀涂在蛋壳名义。经由4~5小时，鸡蛋便完成“上色”了。

一级全球养分师钱丰示意，鸡蛋之是以有多种表情，是因为不同品种的母鸡分泌的色素组成不同。

千里积在蛋壳上的色素主要由原卟啉、胆绿素相配锌螯合物组成，它们的占比不同会使蛋壳形成不同的表情。

比如，褐色蛋壳中的主要色素为原卟啉，白色蛋壳中莫得大要惟有极少的原卟啉，绿色蛋壳中的主要色素为胆绿素相配锌螯合物。

《英国度禽科学》期刊在2003年刊登的一项商量透露调教 telegram，母鸡品种成分酿成的蛋壳表情互异占总表型互异的80%以上。

如白来航鸡产白壳蛋；

洛岛红、芦花洛克、新汉夏等品种鸡相配杂交后代产褐壳蛋；

白来航鸡和洛岛红鸡杂交品种产粉壳蛋；

五黑鸡和凤达绿壳乌骨蛋鸡等品种产绿壳蛋。

除了品种外，母鸡的年事、健康情状以及饲料中的养分元素也会影响蛋壳表情。跟着母鸡年事增长，蛋的分量加多，但色素的分泌量不变，导致蛋壳表情可能变浅；饲料中钙添加过多，会导致蛋壳钙千里积过度，表情变淡。

不同表情的鸡蛋，有什么区别

不同表情鸡蛋的卵白质含量互异不大，但矿物资含量有所辞别。

绿壳蛋中钙、镁、锌、铁的含量皆高于其他表情的蛋；

白壳蛋硒、锰元素含量最高；

粉壳蛋铜含量最高。

鸡蛋被东谈主体采纳的养分些许与烹饪方法关连，采纳率由高到低辞别是：带皮水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、煎蛋、炒蛋、生鸡蛋。

口感方面，不同表情的鸡蛋着实莫得辞别。要念念获取更好的口感，不如在烹饪方法坎坷功夫。

煮鸡蛋时不错冷水下锅，中火煮8~10分钟，关火，在锅里焖3~5分钟，然后捞出放入冷水中浸泡，这么不仅卵白滑嫩、蛋黄精细，吃起来还有沙沙的口感。

北京养分师协会理事、中国注册养分师顾中一示意，蛋壳表情跟鸡蛋的耐储存性有一些关系。

商量发现，蛋壳表情越深的鸡蛋，蛋壳越厚、重、褂讪。也等于说深色蛋壳的鸡蛋比拟坚固，微小磕碰不那么容易碎，而况也能保存更久。此外，深色蛋壳的鸡蛋也一般皆比拟大。

浅壳鸡蛋则壳比拟薄，相对更易碎，也频繁比拟小。是以群众买了白壳蛋就要更防范轻拿，早点吃完。

簇新度比表情更进攻

钱丰强调，鸡蛋的簇新度比蛋壳的表情更进攻。

在选购鸡蛋时，可先摸一摸蛋壳名义，簇新鸡蛋的蛋壳频繁带有微小磨砂感，手感发涩，若蛋壳格外光滑，施展已储存较永劫辰；

还可在耳边轻轻摇动鸡蛋，簇新鸡蛋里面气室极小，蛋清蛋黄紧密包裹，摇动时着实无声或仅有微小退换感，若是有彰着水流声，标明鸡蛋不簇新。

买回家的鸡蛋，不错通过以下几个姿色来判断簇新进程。

1.将鸡蛋放入水中，不雅察其在水中的状态，簇新鸡蛋会快速千里底，不簇新的则会弹浮下千里。

2.将鸡蛋在一个盘子中盛开，摊开的面积越小，鸡蛋越簇新；若是能不雅察到细细的白色带子连着蛋黄，施展鸡蛋的系带尚在，也很簇新。

3.将鸡蛋煮熟，剥开后，蛋黄较居中，莫得彰着偏向一侧调教 telegram，卵白能分离成三层，气室很小，施展是簇新鸡蛋。